Coopers Best Extra Stout, en Australia no todo es Foster's

Hasta el momento no había hablado de ninguna cerveza de Oceanía, continente que tiene bastante que decir en el mundo cervecero, sobre todo países como Australia y Nueva Zelanda. Hoy hablaremos de la Coopers, una cerveza de Australia. Esta gran isla mantiene vivas muchas influencias inglesas debido a sus relaciones con Gran Bretaña, que provienen de bien lejos en el tiempo, allá por el siglo XVIII.
Es un país bastante caluroso, especialmente en los meses del verano austral, y gran parte de su territorio está ocupado por desierto, lo que a primera vista hace pensar que no sea el país ideal para las ales inglesas, y este quizás haya sido una razón de peso por la cual, las cervezas que han tenido mayor protagonismo en Australia hayan sido las lagers. Los americanos hermanos Foster comenzaron esta transición de las ales a las lagers, y así en 1887 fundaron en Melbourne la fábrica de la cerveza australiana más internacional, la Foster's. Aunque regresaron más tarde de nuevo a América, los hermanos dejaron su legado en Australia en forma de un nuevo tipo de cerveza, las lager, que suelen ser las preferidas por el asutraliano medio. Pero en Australia hay otras cerveceras muy interesantes, dentro de un movimiento cervecero en proceso de expansión, y si no, como muestra podéis recopilar los documentales de la serie "Guía de un experto en cerveza" de producción australiana, y que hasta hace poco emitían en la 2 en España. (Si a alguien le interesan los documentales se los puedo facilitar por mensaje privado).

Centrándonos en materia, la Coopers es una de las cerveceras australianas que más prestigio acumula en la actualidad. Creada en 1985 y ubicada en Dry Creek, cerca de la ciudad de Adelaida. La dinastía cervecera que la regenta desde un comienzo se planteó firmemente continuar elaborando ales y stouts maduradas en botella, en contra de la corriente mayoritaria de las lager. Más tarde, en 2001, abrieron una nueva planta, ampliando la producción ante la creciente demanda, lo que les ha convertido en nada menos que la tercera cervecera del país.

Acerca de la elaboración...

En la planta de producción, la cebada que crece cercana a la costa se convierte en tres tipos de malta: pale, cristal y tostada. Esta malta influída por la brisa marina, aporta un carácter especial a las ales de la compañía y que algunos aficionados son capaces de detectar.

Las ales fabricadas por esta cervecera se elaboran con más de un 80% de malta, incluyendo además en la composición azúcar líquido de caña, ingrediente muy utilizado por otros cerveceros australianos. Si hablamos de los lúpulos que se suelen encontrar en las cervezas australianas estamos refiriéndonos principalmente a los "Pride of Ringwood" cultivados en la isla de Tasmania y la región de Victoria.

Las ales y las stouts de la compañía son elaboradas utilizando levaduras de alta fermentación, la cual tiene lugar en unos tanques de forma cónica-cilíndrica. Después las cervezas son centrifugadas, y antes del proceso de embotellado o del llenado de barril, se añade una parte milimétricamente medida de cerveza en fermentación que no ha sido centrifugada, con un poco de azúcar para facilitar la segunda fermentación en botella. Después las cervezas tienen que reposar durante al menos 6 semanas, ya sea en botella o en barril, antes de ponerlas a la venta. Después, y tal y como sucede con otras cervezas es posible dejarlas madurar en un lugar seco y con poca luz durante 1 o 2 años más para poder extraer aromas y sabores más intensos

Cata:

Nombre: Coopers Best Extra Stout

Graduación: 6,3º

Tipo de vaso recomendado: Vaso de pinta, en forma de tulipa recta.

Temperatura de servicio: Entorno a los 6 ºC.

Aspecto: De color marrón muy oscuro, cercano al negro, similar al de la coca-cola o el café. De apariencia no demasiado espesa y con algún resto de levadura visible. Forma una capa de espuma muy esponjosa y sedosa de color crema, pero que no tarda en desaparecer, aunque queda una fina capa que no desaparece del todo y que va dejando aros muy finos de espuma adheridos a la copa.

Aroma: Predominio de la malta tostada y notas de chocolate negro por encima de otros aromas detectados como granos de café, un toque de alcohol y un ligero matiz de lúpulo.

Sabor y textura: De cuerpo medio a alto, sin ser tan densa como una imperial stout y de textura bastante sedosa. Comienza con un toque semidulce a chocolate, vainilla y frutos secos como avellanas y nueces, para dar paso a un amargor cada vez más intenso, tornándose hacia el chocolate amargo con más presencia de cacao y los granos de café. Finaliza con un amargor considerable, con un sabor intenso a café, algo de ardor por el alcohol y un regusto marcadamente seco.

Maridaje: Podría acompañar bien a una tarta de cerezas, para rematar una buena comida.

Nota: 8,25/10