Labirratorium. una nueva tienda de cervezas en Madrid

Muchos de los lectores de este blog habrán apreciado que durante las últimas semanas la frecuencia de publicación de entradas no ha sido la habitual del blog. Esto se debe (como muchos supongo que ya sabréis) a que recientemente he podido hacer realidad un proyecto empresarial que rondaba en mi mente desde hace mucho tiempo: una tienda de cervezas en Madrid. Hace tan sólo tres años el panorama al respecto en la capital (e incluso en los alrededores) era totalmente desolador, ya que no había ninguna (sí, sí, habéis leído bien, ninguna) tienda monotemática dedicada a nuestra querida bebida en toda la ciudad. Parecía increíble que en una ciudad de más de 3 millones de personas, y con una provincia con más de 6 millones de habitantes no hubiera ninguna tienda especializada en cerveza artesanal y de importación, a pesar de que éramos muchos quienes la demandábamos. En consecuencia, todos los que tratábamos de buscar alguna cerveza diferente teníamos que recurrir a las secciones de cervezas de importación de las grandes superficies (que al poco tiempo no daban mucho de si) o a las clásicas cervecerías de importación especializadas como las que existen por la zona de la glorieta de Bilbao de Madrid, donde era posible probar alguna cerveza trapense belga, una weizen alemana o una ale inglesa. Las tiendas virtuales que surgieron en el momento comenzaron a ser muy socorridas, ya que gracias a ellas era posible conseguir referencias hasta entonces impensables para los muy aficionados de la capital, como un servidor, que incluso llegó a recurrir en ocasiones al productor directamente, para poder tomar cervezas inéditas hasta el momento como me sucedió por ejemplo con la rauch francona Schlenkerla, que afortunadamente llega con mucha mayor asiduidad en la actualidad. Continuamente pensaba en poner solución yo mismo a ese problema... por qué no abrir una tienda de cervezas en Madrid?  

Todo quedaba en una idea sin materializar hasta que allá por el mes de marzo de este año, en un cata especial de cervezas en Ocaña organizada por Ernesto y Ani de Yria-Guinea Pigs, coincidimos los tres socios artífices de que este proyecto viera la luz y comenzamos a hablar, dándonos cuenta de que todos teníamos la misma idea. Cierto es que ya había alguna tienda en Madrid, y el panorama para el aficionado afortunadamente había cambiado, pero nosotros queríamos formar parte de este momento, y apostar por hacer feliz a la gente vendiendo cerveza, introduciendo al público en la cultura cervecera, enseñando cómo poder disfrutar con una bebida tan deliciosa como versátil, capaz de proporcionar sumo placer si se sabe apreciar. Si alguno de nosotros no teníamos la suficiente valentía para dar el paso quizás entre los tres iba a ser más fácil. Y así es como David Gago del blog Homo Lupulus, Álvaro Toledo y yo, empezamos a ponernos manos a la obra para ir dando forma a la idea, concretándola de forma paulatina. 

Lo primero el nombre. Qué nombre podríamos ponerle a la tienda? Se nos ocurrió Labirratorium y a todos nos encantó. Con el nombre queríamos transmitir la idea de que la cerveza es un producto que requiere de un proceso de elaboración en el que la química tiene mucho que decir, y de cómo con tan sólo 3 ingredientes básicos, y la acción casi mágica de la levadura se consigue un producto tan variado como delicioso. Después del nombre, vino la ubicación, en la calle Blasco de Garay 21, en el madrileño barrio de Argüelles. 

Después el papeleo, los proveedores...y así durante 9 meses (como un embarazo casualmente), en los que hubo dificultades, dudas y contratiempos imprevistos, pero que con el tesón y la ilusión de todos se fueron superando hasta que llegó el momento del parto, abrir la tienda al público el pasado fin de semana.
Fueron unos días llenos de nervios, ansiedad y emociones, pero afortunadamente todo salió bien, y ya tenemos a nuestro pequeño bebé con nosotros, que irá creciendo poco a poco. 

 

Por el momento disponemos de unas 140 referencias diferentes, de estilos distintos y que proceden de múltiples países como Bélgica, Alemania, Reino Unido, Países Bajos, Dinamarca, Italia, y por supuesto de España. Con ello nuestro deseo es cubrir el mayor espectro posible dentro del mercado de cara al cliente, desde el más neófito en la materia hasta el mayor experto. Así es posible encontrar en Labirratorium, desde las clásicas trapenses y cervezas de abadía belgas como St. Bernardus o alemanas como Weihenstephan, hasta las más vanguardistas Mikkeller, Hopping Frog o Toccalmato. Poco a poco iremos incrementando el stock y la variedad hasta llegar a nuestro objetivo de 400 referencias diferentes gracias a nuestros proveedores y a nuestra ardua labor como beerhunters, que hará posible además que lleguen hasta nuestras estanterías cervezas que no va a ser posible encontrar en ningún otro lugar de Madrid. Además la rotación y la variedad serán señas de nuestra identidad como comercio, por lo que recomiendo a todos los aficionados a que periódicamente estén al tanto de nuestras novedades que irán asomándose por nuestro local. Ahora mismo en plena temporada navideña, tenemos una pequeña selección de cervezas de temporada ideales para consumir o regalar en estas fiestas. 

Pero no sólo venderemos cervezas, también queremos que en nuestro local podamos potenciar la cultura cervecera haciendo partícipe a todos los que estén interesados, de modo que por ejemplo puedan disfrutar de nuestras catas que organizaremos en el espacio acondicionado para ello en nuestra propia tienda o en colaboración con otros locales de la noche madrileña. Y muchas otras actividades vinculadas con la cerveza como maridajes, talleres, presentaciones, etc. que iremos anunciando periódicamente en facebook, twitter y el blog de nuestra página web (www.labirratorium.com) cuando esté lista, y que no queremos desvelar por el momento para poder dar una sorpresa a nuestros clientes. Pero todo a su debido tiempo, paso a paso iremos creciendo, esperemos que en vuestra compañía, ofreciéndoos muchos buenos momentos de pasión por la cerveza.

La Cerveteca de JAB por mi parte, continuará como hasta ahora, retomando su ritmo habitual de publicación. Seguirá siendo un blog independiente, ajeno a Labirratorium y dedicado por entero a la cerveza y mi pasión por ella. Sólo me queda desearos Felices Fiestas y un próspero año 2013, y que por supuesto sigáis disfrutando de buena cerveza en la mejor compañía.

Prost!